
Phở gà nấm đông cô có nước dùng trong, ngọt tự nhiên từ gà, hành tây và nấm hương khô. Món nước ấm bụng này hợp cho bữa sáng hoặc bữa tối gia đình, ăn kèm rau thơm rất bắt vị.
Cho gà đã làm sạch vào nồi cùng 1,5 lít nước, hành tây bóc vỏ cắt múi cau, muối và gói gia vị nấu phở. Đun lửa lớn đến khi sôi, hớt bọt để nước dùng trong, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 40-50 phút cho gà chín mềm.

Trong lúc nấu gà, ngâm nấm đông cô khô với nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Rửa lại nấm, cắt bỏ chân cứng, để nguyên tai nấm hoặc cắt làm tư rồi cho vào nồi nước dùng.

Rửa sạch xà lách và các loại rau thơm, nhặt bỏ cọng già, để ráo nước. Nếu dùng giá, chanh hoặc ớt ăn kèm thì chuẩn bị sẵn ở bước này.

Cắt bỏ rễ hành lá và ngò rí, rửa sạch rồi thái nhỏ. Để riêng phần rau nêm để rắc lên tô phở khi phục vụ.

Khi gà chín, vớt ra để nguội bớt rồi xé thịt thành miếng vừa ăn. Cho phần xương trở lại nồi, thêm nước mắm, nếm lại cho vừa khẩu vị và tiếp tục hầm nhỏ lửa thêm 30-60 phút nếu muốn nước dùng đậm hơn; châm thêm nước nóng nếu nước cạn nhiều.


Trụng bánh phở qua nước sôi cho nóng và tơi, sau đó cho vào tô. Xếp thịt gà xé lên trên, thêm nấm đông cô, hành lá và ngò rí thái nhỏ.



Đun nước dùng sôi trở lại rồi chan ngập tô phở. Dùng nóng với xà lách, rau thơm, chanh, ớt hoặc tương ăn phở tùy thích.


Nướng sơ hành tây trước khi nấu sẽ giúp nước dùng thơm và ngọt sâu hơn. Nếu dùng bánh phở khô, hãy ngâm và luộc theo hướng dẫn trên bao bì trước khi cho vào tô. Nấm đông cô khô nên được rửa lại sau khi ngâm để loại bỏ cát; không dùng phần chân nấm quá cứng vì dễ làm nước dùng lợn cợn. Nước dùng và thịt gà có thể bảo quản riêng trong tủ lạnh 2-3 ngày, khi ăn hâm sôi rồi mới chan vào bánh phở.