Bún riêu cua đồng chân giò đậm đà

Rửa sạch xương chân giò, chần qua nước sôi với một ít muối trong 3-5 phút rồi xả lại cho sạch bọt. Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, tỏi đập dập, hành tím, củ cải trắng, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường; hầm lửa vừa đến khi thịt mềm, thường khoảng 60-75 phút.

Làm riêu cua: phi thơm tỏi với dầu ăn, cho phần gạch cua vào xào nhanh với một chút muối cho dậy mùi. Cua đồng xay đem hòa với nước, bóp nhẹ cho thịt cua tan ra rồi lọc qua rây để lấy nước cua. Đổ nước cua vào nồi gạch cua, đun lửa vừa; khi riêu nổi thành mảng, hạ lửa và vớt riêu ra bát riêng để không bị vỡ.

Phi thơm hành tỏi, cho hành tây và cà chua cắt múi cau vào xào đến khi cà chua mềm, ra màu đẹp. Trút hỗn hợp cà chua vào nồi nước hầm xương, thêm nước riêu cua đã lọc rồi nấu sôi nhẹ. Nêm muối, hạt nêm, đường, nước mắm và tiêu cho vừa ăn; có thể thêm cà rốt nếu thích nước dùng ngọt hơn. Cho thanh cua surimi vào nồi vài phút trước khi dùng để làm nóng.