Bún bò tái giò heo nước dùng đậm đà

Rửa giò heo với nước muối loãng, xả lại thật sạch rồi chần trong nước sôi 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn. Rửa lại giò heo, cho vào nồi với khoảng 2-2,5 lít nước và hầm 30-45 phút đến khi thịt mềm vừa, dùng đũa xiên qua được. Vớt giò heo ra để riêng, giữ lại phần nước hầm làm nền nước lèo. Thịt bò rửa nhanh, thấm khô rồi thái lát mỏng để khi trụng vẫn mềm và tái hồng.

Làm nóng một ít dầu ăn trong nồi, phi hành tím băm đến thơm. Cho mắm ruốc vào đảo nhanh cho dậy mùi, sau đó đổ nước hầm giò heo vào. Thêm sả đập dập, dầu màu điều, hạt nêm, đường và nước mắm, nấu sôi rồi hạ lửa liu riu. Rang sơ quế và hoa hồi trên chảo khô cho thơm, cho vào nồi nước lèo khoảng 5 phút rồi nêm lại cho vừa ăn; nếu chưa dùng ngay, vớt quế hồi ra để nước không bị nồng.

Làm sa tế: băm nhuyễn phần sả còn lại, cho vào chảo rang hoặc xào với ít dầu đến khi sả vàng thơm. Thêm ớt bột, đảo ở lửa nhỏ để ớt không bị cháy, rồi cho dầu màu điều vào khuấy đều. Tắt bếp khi sa tế có màu đỏ đẹp và mùi thơm rõ; để nguội rồi múc ra hũ sạch.