
Thịt ba rọi kho tàu là món ăn quen thuộc với phần thịt mềm béo, trứng thấm vị và nước kho sóng sánh đậm đà. Công thức này dùng nước dừa để tạo vị ngọt thanh tự nhiên, rất hợp dùng cùng cơm trắng trong bữa cơm gia đình.
Rửa sạch thịt ba rọi, cắt miếng vuông lớn vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, cho 1 muỗng canh muối hột và 1 muỗng canh giấm vào, chần thịt khoảng 3 phút để khử mùi rồi vớt ra, để ráo.



Giã nhuyễn hành tím, tỏi và ớt sừng cùng 2 muỗng canh đường và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Ướp thịt với hỗn hợp này cùng 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước màu và 1 muỗng cà phê tiêu trong 30-60 phút. Trong lúc đó, luộc chín trứng vịt rồi bóc vỏ.

Làm nóng chảo hoặc nồi, cho thịt đã ướp vào đảo trên lửa vừa đến khi bề mặt thịt săn lại và hơi xém cạnh. Bước này giúp thịt thơm hơn và giữ được cấu trúc khi kho lâu.
Cho 1 muỗng canh đường vào nồi, thắng đến khi chuyển màu cánh gián thì thêm nước dừa và nước lọc. Nêm tiếp 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối, đun sôi rồi cho thịt vào kho. Sau khoảng 15 phút, hạ lửa nhỏ, cho trứng vào và kho liu riu 45-60 phút đến khi thịt mềm, trứng thấm màu. Tắt bếp, để nghỉ 10-15 phút rồi hâm lại trước khi dùng để món ăn đậm vị hơn.
Có thể dùng 20 quả trứng cút thay cho 10 quả trứng vịt nếu thích. Không nên kho lửa lớn sau khi nước sôi vì thịt dễ khô và nước kho nhanh cạn. Món này bảo quản lạnh 2-3 ngày, khi hâm nên thêm chút nước để nước kho không bị mặn gắt.