Thịt nạc chay kho tiêu từ bò lát và nấm kim châm

Ngâm bò lát chay trong nước ấm cho nở mềm, xả lại nhiều lần rồi vắt thật ráo. Xay nhuyễn bò lát với một ít nước nếu cần, sau đó tiếp tục vắt ráo để hỗn hợp không bị nhão. Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt đôi, giã hoặc băm nhuyễn để tạo thớ rồi vắt ráo. Trộn bò lát với nấm, tỏi phi, hạt nêm chay và tiêu; sau đó cho bột chiên giòn từng ít một, trộn đến khi hỗn hợp dẻo và có thể nắn thành miếng.

Nắn hỗn hợp thành từng miếng nhỏ giống miếng thịt nạc, dày vừa phải để dễ chiên chín. Làm nóng dầu trong chảo, chiên các miếng chay đến khi vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Ở chảo khác, đun dầu hào chay, nước tương, tương ớt, đường và nước lọc cho sôi nhẹ; khi sốt hơi sánh thì cho miếng chay đã chiên vào rim lửa nhỏ đến khi thấm đều và cạn bớt nước. Rắc thêm tiêu, tắt bếp và dùng nóng.