
Chân gà kho trứng cút là món mặn quen thuộc với màu nâu óng đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa và độ dai giòn hấp dẫn. Công thức này giúp chân gà sạch mùi, thấm gia vị và phần trứng cút béo bùi, rất hợp dùng cùng cơm nóng cho bữa cơm gia đình.
Chân gà chặt làm 3, rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút. Xả lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. Đun sôi một nồi nước, cho vài lát gừng, 2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào, sau đó cho chân gà vào chần 3 phút tính từ lúc nước sôi. Vớt ra, rửa lại cho sạch bọt và để ráo. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.



Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường vào nồi, đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián. Thêm hành tím băm vào phi thơm, rồi cho chân gà vào đảo đều để áo màu. Tiếp tục cho 2 muỗng canh nước tương, đảo khoảng 2-3 phút cho chân gà thấm gia vị.



Đổ nước vào nồi xâm xấp mặt chân gà, đun sôi rồi hớt sạch bọt. Cho trứng cút vào, đảo nhẹ tay để không làm vỡ trứng. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm, hạ lửa nhỏ rồi kho đến khi chân gà mềm, nước sốt sánh lại và bám đều quanh chân gà, trứng cút.



Nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Gắp chân gà kho trứng cút ra đĩa, rưới phần nước kho lên trên và dùng nóng với cơm trắng.

Để chân gà không còn mùi hôi, nên chần nhanh với gừng và nước mắm rồi rửa lại ngay sau khi luộc. Khi thắng đường, chỉ để màu cánh gián vừa tới để tránh vị đắng. Món này có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát 2 ngày; khi ăn hâm lại trên lửa nhỏ để nước kho không bị khô.