Bánh Mì Bơ Pháp Mềm Xốp, Thơm Ngậy

Nhồi bột khoảng 5 phút đến khi các nguyên liệu quyện thành khối. Thêm 40 g bơ lạt mềm vào, tiếp tục nhồi thêm 10 phút hoặc đến khi bột mịn, đàn hồi và có thể kéo màng mỏng.

Đậy kín âu bột và ủ lần 1 trong khoảng 60 phút, đến khi bột nở gần gấp đôi. Lấy bột ra, ấn xẹp nhẹ để thoát khí rồi chia thành các phần đều nhau, khoảng 60 g mỗi phần.

Tạo hình từng phần bột: cán thành hình bầu dục dài, gấp mép dọc rồi cán lại nhẹ tay. Cuộn chặt từ trên xuống, miết kín mép nối và vê nhẹ hai đầu cho thon nhọn. Có thể tạo hình theo kiểu bánh mì Việt Nam nếu muốn.

Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, phủ khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 thêm 30 phút. Trong lúc đó, làm nóng lò trước 15 phút ở 180 độ C.

Trộn lòng đỏ trứng với 1 muỗng canh sữa tươi không đường rồi quét đều lên mặt bánh. Dùng dao lam rạch một đường dọc sâu khoảng 1 cm, bơm bơ Pháp vào khe rạch và rắc đường cát trắng lên trên.

Nướng bánh ở 180 độ C trong 12-15 phút, đặt khay ở rãnh giữa hoặc rãnh 3, dùng hai lửa và không bật quạt nếu lò có chế độ này. Khi bánh chín vàng, lấy ra ngay và phết thêm một lớp bơ mỏng để mặt bánh bóng và thơm hơn.

Để bánh nguội bớt trên rack rồi thưởng thức. Thành phẩm đạt yêu cầu khi vỏ bánh mỏng, ruột mềm ẩm, thớ bánh rõ và mùi bơ thơm ngậy.