Bánh mì sữa chua không cần nhồi bột

Rắc một lớp bột áo mỏng lên mặt bột và mặt bàn, rồi nhẹ nhàng đổ bột ra ngoài. Chia bột thành 4 phần bằng nhau.

Với từng phần bột, rắc thêm ít bột áo rồi dùng tay ép nhẹ cho dẹt thành hình chữ nhật. Gấp bột làm 3 lớp như gấp thư để tạo cấu trúc cho ruột bánh.

Cuộn bột lại thật gọn, vừa cuộn vừa kéo nhẹ để mặt bột căng. Bóp kín hai đầu và đường nối để giữ khí trong bột, rồi đặt lên khay nướng có lót giấy nến.

Dùng kéo hoặc dao rạch vài đường trên mặt bột để bánh nở đẹp khi nướng. Thao tác dứt khoát, không cắt quá sâu để tránh làm xẹp bột.

Để bột nghỉ trên khay 30 phút. Trong lúc đó, làm nóng lò ở 190°C. Khi bột nở thêm, cho vào lò nướng 30 phút đến khi mặt bánh vàng nâu.

Lấy bánh ra khỏi lò, đặt lên rack cho nguội bớt. Bánh chín đạt yêu cầu khi vỏ vàng đều và gõ nhẹ vào đáy nghe tiếng rỗng.

Cắt bánh khi còn âm ấm để thấy phần ruột dai xốp. Bánh ngon khi ăn cùng bơ mặn, dầu ô liu pha giấm balsamic hoặc sốt cà chua.

Nếu muốn bánh dai và thơm hơn, có thể dùng khoảng 800 g sữa chua để chua với 1 kg bột mì số 13, bỏ đường và thêm dầu ô liu ở lần gấp bột cuối. Cách này cho ổ bánh có vị chua nhẹ và cấu trúc ruột đẹp hơn.

Muốn biến tấu thành bánh quế cuộn, trộn 125 g bơ với 2 muỗng cà phê bột quế và 2 muỗng canh đường nâu, rồi phết lên miếng bột trước khi cuộn. Sau đó tạo hình và nướng như bình thường.

Nếu làm bánh mì sandwich, đặt bột đã tạo hình vào khuôn, để nghỉ 30 phút rồi nướng ở 190°C trong khoảng 45 phút. Nướng không đậy nắp để mặt bánh lên màu đẹp.