Bánh bèo tôm chấy mềm dẻo chuẩn vị Huế

Sơ chế tôm sú, luộc hoặc hấp chín rồi bóc vỏ. Giã hoặc xé tôm thành sợi nhỏ, sau đó rang trên chảo lửa nhỏ đến khi tôm khô ráo, bông tơi và dậy mùi thơm. Giữ lại một ít nước luộc tôm để pha nước mắm nếu thích vị ngọt tự nhiên.

Cho bột gạo, bột năng, muối và dầu ăn vào âu. Rót 250 ml nước lọc vào khuấy cho bột tan mịn, sau đó thêm 250 ml nước sôi từ từ, vừa rót vừa khuấy để bột không vón. Để bột nghỉ khoảng 60 phút cho bánh sau khi hấp mềm và trong hơn.

Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt chén nhỏ vào xửng và hấp trước khoảng 3 phút để chén thật nóng. Khuấy đều lại phần bột, múc một lớp bột mỏng vào từng chén, đậy nắp và hấp khoảng 5 phút đến khi mặt bánh trong, se lại và chín đều. Lấy chén bánh ra, để nguội bớt trước khi thêm topping.