Bún hải sản nấm rơm cá lóc chiên giòn

Cá lóc làm sạch, chà với muối và chút giấm rồi rửa lại nhiều lần cho hết nhớt, để ráo. Chặt lấy phần đầu để nấu nước dùng, phần thân thấm khô rồi chiên ngập dầu trên lửa vừa đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Nấm rơm ngâm nước vo gạo khoảng 15 phút, rửa sạch, cắt bỏ phần dơ và bổ đôi. Phi thơm đầu hành với ít dầu, cho nấm rơm vào xào sơ. Thêm khoảng 2 lít nước, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm và ít hạt nêm, đun sôi rồi cho đầu cá vào nấu cho nước ngọt. Tiếp tục cho tôm và mực vào, nấu vừa chín tới và nêm lại cho vừa ăn.

Trụng bún tươi qua nước sôi, chia vào tô. Xếp tôm, mực và cá lóc chiên lên trên, chan nước dùng nóng cùng nấm rơm. Rắc hành lá và ít tiêu xay, dùng kèm rau giá và chén nước mắm tỏi ớt.