Cách Nấu Bún Thái Chay Chua Cay Thanh Ngọt

Sơ chế rau củ: gọt su su, cà rốt rồi cắt miếng vừa ăn; bắp mỹ cắt khúc; thơm cắt miếng nhỏ; cà chua bổ múi cau; sả đập dập. Nấm đùi gà rửa nhanh với nước muối loãng, xả sạch rồi cắt đôi hoặc xé dọc. Cho su su, cà rốt, bắp mỹ và sả vào nồi cùng 2,5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nấu khoảng 20 phút để lấy vị ngọt.

Làm phần tạo màu và mùi thơm: phi hành tím với dầu ăn cho dậy mùi, thêm ớt bột rồi cho cà chua vào xào đến khi mềm. Cho tiếp thơm và nấm đùi gà vào đảo 2 đến 3 phút để nguyên liệu thấm vị.

Trút toàn bộ phần cà chua, thơm và nấm đã xào vào nồi nước dùng. Thêm nước cốt me, nước mắm chay, đường và muối, khuấy đều rồi nấu thêm 10 phút. Nếm lại để vị nước lèo có độ chua cay nhẹ và hậu ngọt thanh.