Bún Riêu Cua Tóp Mỡ Mọc Giòn Đậm Đà

Hòa cua đồng xay với 2 lít nước, khuấy kỹ rồi lọc qua rây vài lần để lấy nước cua và loại bỏ xác. Cho chút muối vào nồi nước cua, đun trên lửa vừa đến khi riêu nổi lên thì nhẹ tay vớt phần riêu cua ra bát riêng để riêu không bị nát.

Phi thơm hành tím băm với một ít dầu, cho gạch cua và cà chua vào xào đến khi cà chua mềm và ra màu đẹp. Trút hỗn hợp này vào nồi nước cua, đun liu riu cho nước dùng hòa vị.

Nêm dấm bỗng và muối cho vừa ăn, có thể thêm ít mắm tôm nếu thích vị đậm hơn. Giữ nước dùng sôi nhẹ để riêu không vỡ.

Cho mọc nấm hương vào nồi nấu chín. Khi gần ăn, nhúng bắp bò thái mỏng vào nước dùng đang sôi để thịt vừa chín tới, mềm ngọt.

Luộc bún lứt khô theo hướng dẫn trên bao bì rồi xả nhanh qua nước ấm. Xếp bún ra tô cùng chả bì, đậu hũ chiên, cà chua, riêu cua, mọc, bò nhúng tái và tóp mỡ; chan nước dùng nóng, ăn kèm rau sống và thêm chút mắm tôm nếu muốn.