Bánh Meringue Giòn Tan Từ Lòng Trắng Trứng

Cho lòng trắng trứng vào tô sạch và khô hoàn toàn, rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa. Khi trứng bắt đầu nổi bọt, cho đường cát vào từ từ từng ít một và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp đứng và bóng mịn.

Rây đường xay vào hỗn hợp lòng trắng trứng, sau đó dùng phới dẹt trộn nhẹ tay theo kỹ thuật hất gập để tránh làm vỡ bọt khí. Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bóp thành từng viên nhỏ lên khay có lót giấy nến, chừa khoảng cách giữa các bánh.

Làm nóng lò ở 95°C (200°F), cho khay bánh vào nướng. Sau khoảng 7 phút, hé cửa lò vài giây để thoát bớt hơi ẩm rồi đóng lại, tiếp tục sấy đến khi bánh khô mặt, giòn nhẹ và dễ tách khỏi giấy nến. Tắt lò, để bánh nguội hẳn rồi mới lấy ra.