Cá lăng kho tộ và canh măng chua đậm vị cơm nhà

Làm sạch cá lăng, cắt riêng đầu và đuôi để nấu canh, phần thân cắt khúc vừa ăn để kho. Rửa cá với chút rượu trắng, giấm hoặc nước gừng ấm rồi xả nhanh lại với nước sạch để khử mùi tanh, để ráo.

Ướp phần cá dùng nấu canh với hành tím băm và một ít hạt nêm trong 10-15 phút. Phần cá kho ướp với hành tím, tiêu xay, nước màu, đường, chút muối và nước mắm, trộn nhẹ tay để gia vị bám đều lên từng khúc cá.

Bắc nồi kho lên bếp, cho cá vào áp chảo nhẹ cho săn hai mặt. Thêm nước vừa xâm xấp mặt cá, đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ và kho liu riu cho cá thấm vị.

Khi cá bắt đầu ngấm, cho tiêu xanh, ớt và phần đầu hành vào nồi. Tiếp tục kho đến khi nước rút còn sánh nhẹ, nếm lại cho vừa ăn rồi rắc hành lá và thêm ít tiêu xay trước khi tắt bếp.