
Chỉ với 1 con cá lăng, bạn có thể chuẩn bị trọn vẹn mâm cơm gia đình gồm món cá kho tộ mặn mà và canh măng chua thanh dịu. Công thức dễ làm, vị hài hòa, rất hợp cho bữa cơm ấm cúng những ngày bận rộn.
Làm sạch cá lăng, cắt riêng đầu và đuôi để nấu canh, phần thân cắt khúc vừa ăn để kho. Rửa cá với chút rượu trắng, giấm hoặc nước gừng ấm rồi xả nhanh lại với nước sạch để khử mùi tanh, để ráo.

Ướp phần cá dùng nấu canh với hành tím băm và một ít hạt nêm trong 10-15 phút. Phần cá kho ướp với hành tím, tiêu xay, nước màu, đường, chút muối và nước mắm, trộn nhẹ tay để gia vị bám đều lên từng khúc cá.

Bắc nồi kho lên bếp, cho cá vào áp chảo nhẹ cho săn hai mặt. Thêm nước vừa xâm xấp mặt cá, đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ và kho liu riu cho cá thấm vị.

Khi cá bắt đầu ngấm, cho tiêu xanh, ớt và phần đầu hành vào nồi. Tiếp tục kho đến khi nước rút còn sánh nhẹ, nếm lại cho vừa ăn rồi rắc hành lá và thêm ít tiêu xay trước khi tắt bếp.

Rửa sạch măng chua, để ráo. Phi thơm ít dầu, cho măng vào xào sơ 2-3 phút rồi thêm nước vừa đủ dùng; khi nước nóng, thả đầu và đuôi cá đã ướp vào nấu cùng.

Dầm me với nước ấm, lọc lấy nước cốt rồi cho vào nồi canh. Hớt bọt, nêm hạt nêm và nước mắm cho vị chua mặn hài hòa; khi canh sôi lại, cho giá vào, thêm ngò om và ớt, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Dọn cá lăng kho tộ và canh măng chua ra bàn khi còn nóng. Món ăn dùng kèm cơm trắng sẽ nổi bật vị đậm đà của cá kho và vị thanh chua dịu của canh.



Nếu măng chua quá gắt, hãy rửa và bóp nhẹ với nước rồi xào sơ trước khi nấu để vị canh cân bằng hơn. Khi kho cá, giữ lửa nhỏ để cá không nát và nước kho kịp sánh lại. Phần canh còn dư có thể bảo quản lạnh 1 ngày, hâm sôi lại trước khi dùng.
