Cá Lóc Kho Tộ Đậm Đà, Chuẩn Vị Đưa Cơm

Cá lóc làm sạch, rửa với muối hoặc giấm rồi để ráo, cắt khoanh dày khoảng 1-1,5 cm. Pha hỗn hợp ướp gồm nước mắm, nước màu, đường, tiêu, bột ngọt, bột nêm và muối cho tan đều, sau đó cho cá vào ướp từ 60-120 phút để cá thấm gia vị và săn hơn khi kho.

Làm nóng nồi đất với nước mỡ hoặc dầu ăn ở lửa vừa. Phi thơm hành băm, tỏi băm và đầu hành lá băm đến khi dậy mùi, sau đó nhẹ tay xếp từng khoanh cá vào nồi, áp chảo sơ hai mặt để cá săn lại.

Đổ toàn bộ phần nước ướp còn lại vào nồi, thêm 200 ml nước lọc và ớt hiểm. Khi nồi cá sôi trở lại, hạ xuống lửa nhỏ và kho khoảng 30 phút đến khi nước sốt sánh lại, áo đều quanh cá. Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp rồi rắc thêm tiêu và hành lá trước khi dùng.