
Canh chua đầu đuôi cá lăng có vị ngọt tự nhiên từ cá, hòa cùng dứa, cà chua và rau thơm nên rất dễ ăn. Món canh nóng hổi, chua thanh và đậm đà này đặc biệt hợp cho bữa cơm gia đình những ngày muốn đổi vị.
Sơ chế cá lăng thật sạch, chà nhẹ với muối và rửa lại để khử mùi tanh, sau đó để ráo. Ướp cá với nước mắm, bột nghệ và một ít tiêu trong 20 phút để cá thấm vị.

Trong lúc chờ cá thấm gia vị, rửa sạch rau và sơ chế nguyên liệu: dứa cắt lát mỏng, cà chua bổ múi cau, đậu bắp chẻ đôi, hành lá, rau răm và thì là cắt khúc. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.


Phi thơm gừng, hành khô và tỏi với một ít dầu ăn. Cho cá vào áp chảo sơ 2 mặt đến khi hơi săn lại, bước này giúp nước canh thơm và cá không bị nát.



Đổ khoảng 2 lít nước sôi vào nồi, đun sôi trở lại rồi cho mẻ, dứa, cà chua và ớt vào. Hạ lửa vừa, nấu khoảng 15 phút đến khi cá chín, sau đó nêm lại với nước mắm, đường và gia vị cho vị canh hài hòa chua, cay, mặn, ngọt.

Cuối cùng cho đậu bắp vào nấu thêm 3 đến 5 phút. Tắt bếp rồi cho hành lá, rau răm, thì là và giá đỗ vào, đảo nhẹ tay và múc ra tô. Dùng nóng với cơm trắng.
Có thể thay mẻ bằng me chín nếu không có sẵn, nhưng vị canh sẽ thanh nhẹ hơn khi dùng mẻ. Không nên khuấy mạnh sau khi cho cá vào nồi để tránh cá bị vỡ. Nếu muốn bảo quản, để canh nguội hoàn toàn rồi cất lạnh và dùng hết trong 1 ngày để giữ vị tươi ngon.





