Cá Đùi Gà Kho Dưa Chua Đậm Đà

Rửa sạch cá đùi gà, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn nếu cần. Dưa chua rửa nhanh với nước để giảm độ mặn, vắt ráo và cắt khúc. Gừng thái sợi, hành khô băm nhỏ, ớt cắt lát.

Ướp cá với nước mắm, muối, một nửa lượng tiêu, hành khô và một nửa gừng trong khoảng 15 phút để cá thấm vị và bớt tanh.

Làm nóng chảo, rán sơ cá đến khi bề mặt hơi săn và vàng nhẹ rồi gắp ra. Việc rán sơ giúp cá giữ miếng đẹp khi kho.

Cho đường vào nồi, đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián nhạt. Thêm phần nước dưa chua vừa đủ, cho cá vào kho nhỏ lửa khoảng 10 phút. Sau đó cho dưa chua, gừng và ớt còn lại vào, kho thêm 10-15 phút đến khi nước sánh nhẹ, cá thấm đều gia vị rồi rắc phần tiêu còn lại trước khi tắt bếp.