Cá Kèo Kho Thịt Ba Rọi Đậm Đà Hao Cơm

Cá kèo làm sạch, rửa nhanh với muối hoặc chút giấm rồi xả lại, để ráo. Cắt đôi cá nếu cá lớn và giữ nguyên phần ruột để món kho béo hơn. Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.

Cho cá kèo và thịt ba rọi vào nồi hoặc chảo sâu lòng. Ướp với nước màu dừa, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu hào, 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và bột ngọt trong 15 phút để thấm vị. Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn còn lại vào, phi thơm hành tím, tỏi và ớt băm.

Cho phần cá và thịt đã ướp vào chảo, đun đến khi nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ. Kho liu riu và trở nhẹ tay để cá không nát nhưng vẫn thấm đều nước sốt. Khi cá và thịt chín mềm, nêm thêm 2 muỗng canh nước lọc nếu cần để nước kho sánh đẹp, đun thêm vài phút rồi rắc phần tiêu xay còn lại và tắt bếp.