
Má heo kho nghệ là món mặn đưa cơm với phần thịt mềm, béo vừa phải nhưng không hề ngấy nhờ được thắng bớt mỡ trước khi kho. Hương gừng, hành khô và nước mắm quyện cùng nghệ tạo nên màu vàng nâu đẹp mắt và vị đậm đà rất hợp cho bữa cơm gia đình.
Rửa sạch má heo, cho vào nồi cùng nước ngập mặt và thêm một ít muối. Đun đến khi nước sôi khoảng 30 giây rồi tắt bếp để khử mùi hôi.

Đổ bỏ nước chần, rửa lại má heo dưới vòi nước lạnh cho sạch bọt bẩn. Để ráo rồi thái miếng dày khoảng 1 cm.

Bóc vỏ và băm nhỏ hành khô, gừng. Pha hỗn hợp gia vị gồm nước mắm, đường, bột canh và bột nghệ cho tan đều.


Cho má heo vào chảo hoặc nồi, áp chảo trên lửa vừa để thịt ra bớt mỡ. Đảo đến khi các mặt xém vàng nâu thì chắt bớt phần mỡ thừa ra ngoài.


Cho hành khô và gừng vào đảo cùng thịt khoảng 2-3 phút cho dậy mùi. Rưới hỗn hợp gia vị vào, thêm nước xâm xấp mặt thịt rồi kho lửa nhỏ khoảng 20 phút đến khi thịt mềm, nước kho sánh nhẹ và thấm đều.



Có thể thay bột nghệ bằng 20-25 g nghệ tươi giã nhỏ để món ăn thơm hơn. Không nên kho lửa lớn vì thịt dễ khô và nước kho nhanh cạn. Món này bảo quản lạnh được 2 ngày, khi ăn hâm nóng lại trên lửa nhỏ.




