
Cá rô kho tộ là món mặn dân dã nhưng rất đưa cơm, nổi bật với vị mặn ngọt hài hòa và màu nâu cánh gián hấp dẫn. Cá được ướp cùng nước mắm, hành tỏi, nghệ tươi rồi kho liu riu đến khi săn chắc, thấm vị và dậy mùi thơm đặc trưng.
Làm sạch 3 con cá rô, để ráo. Băm nhuyễn hành tím, tỏi, đầu hành lá và ớt; thái lát mỏng nghệ tươi. Cho cá vào tô cùng nước mắm, đường, bột ngọt, muối, tiêu, dầu ăn và nước màu, sau đó trộn nhẹ để cá thấm đều gia vị.

Ướp cá khoảng 20 phút. Xếp cá vào nồi đất hoặc nồi dày đáy, thêm một ít nước lọc vừa xâm xấp mặt cá rồi đun lửa nhỏ trong 15-20 phút cho cá chín, nước kho sánh lại và áo đều quanh mình cá.



Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Dọn cá rô kho tộ khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc rau sống để cân bằng vị đậm đà.



Nếu không có nước màu, bạn có thể thắng đường làm caramel để tạo màu đẹp cho món kho. Không nên kho lửa lớn vì cá dễ nát và nước kho nhanh cạn trước khi cá kịp thấm. Món ăn có thể bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày, khi dùng hâm lại trên lửa nhỏ.




