
Cá thu kho tộ là món mặn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, nổi bật với phần cá béo mềm thấm nước kho mặn ngọt hài hòa. Công thức này giúp cá săn chắc, không bị nát và có nước sốt sệt thơm để chan cơm rất ngon.
Cá thu rửa sạch, để thật ráo nước để khi kho cá không bị tanh và dễ săn mặt. Băm nhỏ hành tím và tỏi, sau đó làm nóng nồi đất với mỡ heo rồi phi hành tỏi đến khi dậy mùi thơm.



Cho đường, dầu hào, bột nêm, nước mắm, ớt cắt lát, tiêu và một ít nước lọc vào nồi, khuấy đều cho gia vị tan. Xếp cá thu vào nồi, nhẹ tay lật một lần để cá áo đều gia vị, rồi thêm nước sôi xăm xắp khoảng nửa thân cá.



Kho cá trên lửa nhỏ đến khi cá chín mềm, nước kho rút bớt và sánh lại. Rắc hành lá cắt nhỏ, tắt bếp và dùng nóng với cơm trắng.



Nếu không có mỡ heo, bạn có thể thay bằng dầu ăn nhưng mỡ heo sẽ cho mùi vị béo thơm hơn. Khi kho, hạn chế lật cá nhiều lần để cá không bị bể. Món này bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày, hâm nhỏ lửa trước khi dùng lại.