
Cá trèn kho tộ là món ăn dân dã nổi bật với màu nâu cánh gián đẹp mắt, vị mặn ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng của tiêu, nước mắm. Thịt cá săn chắc, thấm đều nước kho, rất hợp để ăn cùng cơm trắng nóng trong bữa cơm gia đình.
Làm nước màu bằng cách cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước vào chảo. Đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián, sau đó hạ nhỏ lửa, thêm 2 muỗng canh nước để hòa tan rồi tắt bếp.



Cá trèn làm sạch, cắt đôi rồi cho vào nồi đất hoặc tô sành. Rưới nước màu lên cá, đảo nhẹ để cá phủ đều màu và săn mặt cá. Trong một chén khác, khuấy đều 4 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh dầu ăn.



Đổ phần nước kho đã pha vào nồi cá, đun đến khi sôi. Khi gia vị bắt đầu ngấm vào cá, thêm nước lọc vừa xâm xấp mặt cá, sau đó hạ lửa nhỏ và kho liu riu để cá chín mềm, thấm đều.



Cho ớt sừng cắt khúc vào nồi để kho cùng. Khi nước kho cạn còn khoảng 2/3, cho phần đầu hành lá băm nhỏ vào để tăng mùi thơm.



Tiếp tục kho trên lửa nhỏ đến khi nước sốt sánh lại còn khoảng một nửa. Thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh mật ong, đảo nhẹ cho cá thấm vị. Rắc phần hành lá còn lại vào, tắt bếp, múc ra đĩa và dùng nóng với cơm.

Nếu không có cá trèn, bạn có thể thay bằng cá lóc hoặc cá trê với thời gian kho tương tự. Khi thắng nước màu, không để lửa quá lớn vì đường rất dễ cháy đắng. Món này ngon nhất khi để nước kho sánh vừa, không kho quá cạn để cá không bị khô. Có thể bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày và hâm lại trên lửa nhỏ trước khi dùng.





