Cá tầm kho tộ đậm đà, mềm thơm đưa cơm

Cá tầm làm sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn nếu cần. Băm nhỏ hành tăm, tỏi và gừng. Ướp cá với gia vị, 1 muỗng cà phê tiêu xay cùng một nửa lượng hành tăm, tỏi và gừng trong 30 phút để cá thấm đều.

Đun nóng nồi đất hoặc nồi dày, phi thơm phần hành tăm còn lại rồi cho hành tây thái lát vào đảo sơ. Xếp cá đã ướp lên trên, đậy nắp và đun lửa vừa đến khi cá săn lại và ra bớt nước.

Chế nước sôi vào nồi cho xâm xấp mặt cá. Thêm tiêu xanh, ớt cay, 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước hàng, rồi kho trên lửa nhỏ khoảng 20 phút. Trong lúc kho, nêm nếm lại cho vừa ăn để nước kho hài hòa vị mặn ngọt.