
Cá tầm kho tộ là món ăn dân dã nhưng rất cuốn cơm với thịt cá mềm, béo nhẹ và nước kho sánh màu cánh gián hấp dẫn. Công thức này dùng gừng, tỏi, hành tăm và tiêu xanh để khử tanh, làm dậy hương vị đậm đà, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Cá tầm làm sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn nếu cần. Băm nhỏ hành tăm, tỏi và gừng. Ướp cá với gia vị, 1 muỗng cà phê tiêu xay cùng một nửa lượng hành tăm, tỏi và gừng trong 30 phút để cá thấm đều.


Đun nóng nồi đất hoặc nồi dày, phi thơm phần hành tăm còn lại rồi cho hành tây thái lát vào đảo sơ. Xếp cá đã ướp lên trên, đậy nắp và đun lửa vừa đến khi cá săn lại và ra bớt nước.



Chế nước sôi vào nồi cho xâm xấp mặt cá. Thêm tiêu xanh, ớt cay, 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước hàng, rồi kho trên lửa nhỏ khoảng 20 phút. Trong lúc kho, nêm nếm lại cho vừa ăn để nước kho hài hòa vị mặn ngọt.


Mở nắp, tăng lửa vừa đến lớn để nước kho rút bớt và sánh lại. Khi cá chín mềm, nước kho áo đều quanh miếng cá thì tắt bếp, múc ra dùng nóng với cơm trắng.


Có thể thay hành tăm bằng hành tím nếu không có sẵn. Không đảo mạnh tay trong lúc kho để tránh làm nát cá. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng; phần còn lại có thể bảo quản lạnh 1 ngày và hâm nhỏ lửa trước khi ăn.