Cá trê vàng kho tộ đậm đà, thơm béo

Cá trê rửa sạch với muối và giấm để khử nhớt, sau đó xả lại nhanh với nước sạch rồi để thật ráo. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ; hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ướp cá với nước mắm, nước tương, dầu hào và một nửa lượng gừng, hành tím, tỏi đã băm. Trộn nhẹ để cá thấm đều gia vị, để nghỉ khoảng 15 phút.

Làm nóng nồi đất hoặc nồi dày đáy với một ít dầu ăn, phi thơm phần gừng, hành tím và tỏi còn lại. Cho cá vào áp sơ hai mặt đến khi mặt cá săn nhẹ và hơi xém vàng.

Thêm nước sôi xâm xấp mặt cá, rồi cho ớt khô, tiêu xanh, nước hàng và đường vào. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và kho liu riu khoảng 20 phút để cá chín mềm và thấm vị.