
Cá trê vàng kho tộ là món mặn đưa cơm với phần thịt cá béo mềm, thấm gia vị và có màu nâu óng hấp dẫn. Công thức này dùng gừng, tỏi, tiêu xanh và nước hàng để tạo hương vị đậm đà, rất hợp cho bữa cơm gia đình hằng ngày.
Cá trê rửa sạch với muối và giấm để khử nhớt, sau đó xả lại nhanh với nước sạch rồi để thật ráo. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ; hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Ướp cá với nước mắm, nước tương, dầu hào và một nửa lượng gừng, hành tím, tỏi đã băm. Trộn nhẹ để cá thấm đều gia vị, để nghỉ khoảng 15 phút.

Làm nóng nồi đất hoặc nồi dày đáy với một ít dầu ăn, phi thơm phần gừng, hành tím và tỏi còn lại. Cho cá vào áp sơ hai mặt đến khi mặt cá săn nhẹ và hơi xém vàng.


Thêm nước sôi xâm xấp mặt cá, rồi cho ớt khô, tiêu xanh, nước hàng và đường vào. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và kho liu riu khoảng 20 phút để cá chín mềm và thấm vị.


Mở nắp, tiếp tục kho đến khi nước sốt sánh lại theo ý thích. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp rồi rắc tiêu xay lên trên và dùng nóng với cơm trắng.
Có thể thay nước hàng bằng nước màu dừa hoặc tự thắng đường để tạo màu đẹp. Khi kho nên dùng lửa nhỏ để cá không nát và thấm vị từ từ. Món ăn bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát 1-2 ngày, hâm nóng lại trước khi dùng.




