
Bún bò Huế nấu từ xương bò có nước dùng ngọt thanh, thơm mùi sả và dậy vị mắm ruốc đặc trưng. Công thức này phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn cuối tuần khi bạn muốn nấu một món nước đậm đà, chuẩn vị miền Trung ngay tại nhà.
Rửa sạch xương bò với giấm và muối để khử mùi hôi, sau đó chần xương trong nồi nước sôi 3-5 phút. Đổ bỏ nước chần, rửa lại xương thật sạch để nước dùng trong hơn.

Cho khoảng 2,5-3 lít nước vào nồi cùng gừng đập dập và sả đập dập, rồi cho xương bò vào hầm trên lửa nhỏ đến khi xương mềm và nước dùng ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước lèo trong.

Nêm nước dùng với mắm ruốc Huế đã hòa loãng, nước mắm, muối, đường và bột ngọt. Phi thơm dầu với sả băm, tỏi băm và ớt băm, thêm dầu điều để tạo màu, rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước lèo; nêm lại cho vừa ăn và thêm hành lá.



Trụng nóng bún tươi, cho vào tô rồi chan nước dùng và xếp xương bò lên trên. Rắc tiêu, hành ngò và dùng kèm giá, hoa chuối bào, rau muống bào, rau thơm, ớt sa tế hoặc ớt tươi tùy khẩu vị.
Nếu không có mắm ruốc Huế, bạn có thể giảm lượng và nêm thêm nước mắm để vị dịu hơn, nhưng món ăn sẽ kém đậm nét đặc trưng. Hầm xương ở lửa nhỏ thay vì sôi mạnh để nước dùng trong và ngọt. Phần nước dùng có thể bảo quản lạnh 1-2 ngày, khi ăn chỉ cần đun sôi lại và trụng bún riêng để sợi bún không bị nở mềm.




