Bún Huế chay đậm đà với nước dùng rau củ
Bún Huế chay là món bún nước thơm mùi sả, cay nhẹ và có vị ngọt thanh từ rau củ hầm. Công thức này dùng sườn chay, đậu hũ và nấm mèo để tạo phần topping hấp dẫn, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ mà vẫn no lâu.
Khẩu phần---
Chuẩn bị25 Phút
Nấu35 Phút
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu
2
- sườn chay lát200 g
- đậu hũ300 g
- bún tươi800 g
- nấm mèo30 g
- củ sắn300 g
- cải thảo300 g
- rau sống tùy thích200 g
- sả4 cây
- hành tây1 củ
- rau răm15 g
- rau mùi15 g
- sa tế1 muỗng canh
- nước tương3 muỗng canh
- Hạt nêm chay2 muỗng canh
- Muối1 muỗng cà phê
- đường1 muỗng canh
- tiêu xay1 muỗng cà phê
- nước nóng120 ml
Các bước thực hiện
01
Cắt nhỏ củ đậu và cải thảo, cho vào nồi cùng khoảng 2 lít nước. Đun sôi rồi hạ lửa nấu 20-25 phút để ra vị ngọt, sau đó vớt phần rau củ ra, giữ lại nước dùng.
02
Ngâm sườn chay trong nước ấm cho mềm rồi xé sợi. Cắt đậu hũ thành miếng vuông, ngâm nấm mèo cho nở rồi cắt miếng vừa ăn. Ướp sườn chay, đậu hũ và nấm mèo với nước tương, hạt nêm và tiêu trong 10 phút.
03
Đập dập sả rồi cắt khúc ngắn, hành tây cắt hạt lựu. Rau sống rửa sạch, để ráo. Hành tây ăn kèm có thể bào mỏng, rau răm và ngò rí cắt nhỏ.
