Bánh chưng nồi áp suất dẻo thơm, nhân thịt đậu xanh

Lót lá chuối vào khuôn vuông 12 x 12 cm, xếp mặt xanh đẹp của lá quay ra ngoài. Cho một lớp nếp xuống đáy, thêm đậu xanh, thịt đã ướp, phủ tiếp đậu xanh rồi kết thúc bằng một lớp nếp; dàn đều các lớp để bánh vuông và nhân nằm giữa.

Gấp lá chuối kín mặt bánh, ép nhẹ cho bánh chắc tay rồi buộc hoặc cố định theo khuôn. Nếu dùng giấy nhôm, bọc thêm bên ngoài để hạn chế nước lọt vào bánh trong lúc nấu, nhưng vẫn cần gói lá chuối kín trước để giữ mùi thơm đặc trưng.

Lót phần lá chuối dư dưới đáy nồi áp suất, xếp bánh vào và đổ nước đến mức phù hợp của nồi. Nấu chế độ hầm khoảng 40 phút, chờ 10 phút rồi xả van an toàn, mở nắp, trở bánh, thêm nước sôi nếu cần và nấu tiếp khoảng 30 phút.

Khi bánh chín, lấy ra rửa nhanh dưới vòi nước mát để sạch nhựa lá bên ngoài. Đặt bánh lên khay, dùng vật nặng ép khoảng 6-7 giờ đến khi nguội hẳn để bánh ráo nước, nếp chắc và cắt ra không bị nhão.

Tháo lớp giấy nhôm nếu có, lau khô mặt lá rồi bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, cắt bánh thành miếng vừa, dùng kèm dưa món, củ kiệu hoặc dưa chua để cân bằng vị béo của nhân.