Canh chua sườn nấu khế thanh mát

Sườn rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa lại để nước canh trong. Nấm đùi gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua bổ múi cau, khế chua thái lát mỏng. Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần đầu hành để phi thơm.

Đun nóng một ít dầu ăn, cho đầu hành vào phi thơm rồi thêm sườn vào đảo săn. Nêm sơ với muối và một ít đường, sau đó đổ khoảng 1,2-1,5 lít nước vào nồi. Đun sôi, hớt bọt và hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 45 phút cho sườn mềm.

Khi sườn đã mềm, cho cà chua vào nấu 3-4 phút để ra màu và vị chua ngọt tự nhiên. Tiếp theo cho khế chua, nấm đùi gà và phần thân thì là vào, nấu thêm 5-7 phút. Nêm lại với nước mắm, giấm và đường cho vị chua thanh, mặn ngọt hài hòa. Múc canh ra tô, rắc hành lá, thì là và tiêu xay rồi dùng nóng.