Chè chuối khoai lang nước cốt dừa

Chuối bóc vỏ, cắt khúc vừa ăn rồi ướp với 2 muỗng canh đường và 1 nhúm muối trong 15 phút để chuối đậm vị hơn. Bột báng ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nở. Khoai lang gọt vỏ, hấp hoặc luộc chín vừa, sau đó cắt miếng vừa ăn.

Cho nước lọc và một nửa lượng nước cốt dừa vào nồi, thêm 2 muỗng canh đường rồi đun lửa vừa. Khi hỗn hợp nóng, cho chuối đã ướp vào nấu khoảng 15 phút để chuối mềm và tiết vị ngọt tự nhiên.

Cho bột báng vào nồi, khuấy nhẹ và nấu đến khi hạt bột chuyển trong. Thêm khoai lang vào, nêm lại độ ngọt cho vừa khẩu vị. Hòa tan bột bắp với chút nước, rót từ từ vào nồi để tạo độ sánh mong muốn, rồi cho phần nước cốt dừa còn lại vào. Đun thêm 1-2 phút đến khi chè sôi nhẹ thì tắt bếp. Múc ra chén và rắc đậu phộng rang giã dập khi ăn.