Cá Cam Kho Tộ Đậm Đà Với Nước Dừa

Cá cam làm sạch, chà nhẹ với muối và giấm để khử mùi tanh rồi rửa lại, để thật ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn, ướp với bột canh khoảng 20 phút cho cá thấm vị và săn thịt. Trong lúc đó, cắt thịt ba chỉ thành miếng nhỏ, băm hành tím và tỏi.

Cho thịt ba chỉ vào chảo đảo trên lửa vừa đến khi ra bớt mỡ và hơi xém cạnh, sau đó gắp ra. Dùng phần mỡ trong chảo chiên sơ cá cam cho mặt cá se lại rồi lấy ra đĩa.

Phi thơm hành tím và tỏi trong nồi đất hoặc nồi dày, xếp cá và thịt ba chỉ vào nồi. Thêm nước dừa, nước mắm, dầu hào, đường và nước hàng, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Kho liu riu đến khi nước sốt sánh lại, áo đều quanh cá; nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.