Canh chua cá bông lau và cá bông lau kho tộ

Sơ chế cá bông lau, rửa sạch và để ráo. Chia cá làm 2 phần: một phần để nấu canh chua, phần còn lại để kho tộ. Ướp phần cá nấu canh với ít nước mắm trong 10 phút cho đậm vị. Phần cá kho ướp với nước mắm, đường, dầu hào, nước màu, tiêu và hành băm trong khoảng 30 phút.

Nấu canh chua: đun sôi nồi nước, cho cà chua và dứa vào nấu trước để ra vị ngọt. Thêm nước cốt me hoặc bột me, nêm lại cho vị chua ngọt vừa ăn rồi mới thả cá vào để cá không bị nát. Khi cá gần chín, cho bạc hà, đậu bắp và giá vào, nấu thêm vừa chín tới rồi tắt bếp.