Cá lóc kho tộ đậm đà đưa cơm

Cá lóc làm sạch, chà với muối và chút giấm rồi rửa lại để khử mùi tanh, để ráo và cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với nước mắm, đường, nước màu và tiêu xay trong khoảng 30 phút cho thấm vị.

Bắc nồi đất hoặc nồi dày đáy lên bếp, phi thơm hành tỏi băm rồi cho thịt ba rọi vào đảo đến khi săn và hơi xém cạnh. Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm phần nước ướp cùng một ít nước lọc, nêm thêm nước mắm, đường và chút muối cho vừa khẩu vị.

Kho cá trên lửa nhỏ đến khi nước sệt lại, cá chuyển màu nâu cánh gián và thấm đều gia vị. Tắt bếp, rắc thêm tiêu xay; nếu có thời gian, để cá nguội rồi kho lại lần hai để thịt cá săn chắc và đậm đà hơn.