Cá chim kho tộ đậm đà, thấm vị

Làm sạch cá chim, rửa kỹ rồi để thật ráo. Pha hỗn hợp ướp gồm nước mắm, đường, nước lọc, bột ngọt, nước màu và tiêu, khuấy cho tan đều. Cho cá vào tô cùng hành tỏi băm, trộn nhẹ tay để cá áo đều gia vị rồi ướp khoảng 30 phút.

Xếp hành tây thái mỏng xuống đáy nồi đất hoặc nồi nhỏ, đặt cá đã ướp lên trên rồi đổ toàn bộ phần nước ướp vào. Đun lửa vừa đến khi sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho liu riu đến khi nước sốt sánh lại, cá chín thấm và săn thịt.

Khi nước kho đã đậm vị, rắc hành lá và thêm ít tiêu xay rồi tắt bếp. Dùng nóng ngay trong nồi đất hoặc gắp ra đĩa, ăn kèm cơm trắng; có thể thêm ớt nếu thích vị cay.