Bún riêu ốc đậm đà nấu cua đồng

Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch ốc với muối và một ít rượu trắng rồi để ráo. Cua đồng xay hòa với khoảng 1,5-2 lít nước, thêm chút muối, khuấy đều rồi lọc kỹ. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Hành tây thái mỏng, hành ngò cắt nhỏ, chanh và ớt cắt lát. Nếu dùng đậu hũ chiên, cắt miếng vuông vừa ăn.

Đun nồi nước cua trên lửa vừa, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi riêu cua đóng mảng và nổi lên mặt. Hạ lửa nhỏ, vớt riêu cua ra tô để riêng. Cho củ cải trắng và sườn non vào nồi nước dùng, hầm đến khi sườn mềm và nước ngọt hơn.