Bún riêu cua tóp mỡ đậm đà chuẩn vị nhà nấu

Làm tóp mỡ: cho mỡ gáy heo vào nồi, thêm nước ngập mặt và luộc 3 phút tính từ lúc sôi. Vớt ra để ráo, cho vào chảo cùng một ít nước rồi thắng trên lửa vừa đến khi săn lại và hơi vàng. Sau đó cho vào nồi chiên không dầu ở 180°C khoảng 10-12 phút đến khi tóp mỡ vàng giòn, lấy ra để nguội.

Dùng phần mỡ nước vừa thắng để chiên đậu hũ đến khi các mặt vàng giòn. Vớt đậu ra giấy thấm dầu hoặc rổ cho ráo.

Chắt bớt mỡ trong chảo, chỉ giữ lại khoảng 2 muỗng canh. Phi thơm đầu hành, cho cà chua, gạch cua và dầu màu điều vào xào đến khi cà chua mềm. Nêm mắm tôm, hạt nêm và đường, đảo đều khoảng 2 phút cho hỗn hợp dậy màu và thơm.

Cho phần cà chua xào và đậu hũ chiên vào nồi nước cua. Đun sôi nhẹ để đậu hũ thấm vị và nước dùng hòa quyện.

Thả phần riêu cua đã vớt vào lại nồi, nấu sôi lăn tăn thêm vài phút. Nêm nếm lần cuối cho vừa khẩu vị rồi hạ nhỏ lửa để giữ nóng.

Rửa sạch rau ăn kèm, để ráo. Trụng bún tươi nhanh qua nước sôi, để ráo rồi chia vào từng tô.

Chan nước dùng cùng riêu cua, đậu hũ lên tô bún. Thêm tóp mỡ giòn lên trên và dùng nóng với rau sống, ớt sa tế hoặc một ít mắm tôm nếu thích vị đậm hơn.