Bún riêu tôm khô giò heo đậm đà

Xay nhuyễn tôm khô và thịt nạc, sau đó trộn với 4 quả trứng gà, bột nêm, tiêu và tỏi phi. Để lại 1 lòng đỏ để quét mặt. Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn hoặc tô chịu nhiệt, cho hỗn hợp vào hấp. Chừa lại khoảng 1/4 phần riêu sống để thả trực tiếp vào nồi nước dùng sau.

Hấp riêu khoảng 30 phút đến khi gần chín, quét lòng đỏ trứng lên mặt rồi ủ thêm 10 phút cho mặt riêu lên màu đẹp. Trong lúc đó, luộc sơ chân giò với vài lát gừng, hớt bọt và rửa sạch. Ướp chân giò với bột nêm, chút tiêu và hành tỏi giã nhuyễn, rồi hầm mềm.