
Xay nhuyễn tôm khô và thịt nạc, sau đó trộn với 4 quả trứng gà, bột nêm, tiêu và tỏi phi. Để lại 1 lòng đỏ để quét mặt. Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn hoặc tô chịu nhiệt, cho hỗn hợp vào hấp. Chừa lại khoảng 1/4 phần riêu sống để thả trực tiếp vào nồi nước dùng sau.



Hấp riêu khoảng 30 phút đến khi gần chín, quét lòng đỏ trứng lên mặt rồi ủ thêm 10 phút cho mặt riêu lên màu đẹp. Trong lúc đó, luộc sơ chân giò với vài lát gừng, hớt bọt và rửa sạch. Ướp chân giò với bột nêm, chút tiêu và hành tỏi giã nhuyễn, rồi hầm mềm.



Phi thơm hành tỏi, cho dầu điều vào tạo màu rồi thêm cà chua bổ múi cau và tép khô, xào đến khi cà chua mềm. Trút hỗn hợp này vào nồi nước hầm chân giò, châm thêm nước vừa đủ dùng. Nêm nước mắm, đường, bột ngọt và bột nêm cho vừa miệng. Khi nước sôi, thả phần riêu sống còn lại vào để tạo mảng riêu, sau đó cho chân giò trở lại nồi.



Luộc bún khô đến khi vừa chín, xả nhanh qua nước ấm rồi chia vào tô. Xếp riêu hấp cắt miếng, chân giò và mảng riêu lên trên. Chan nước dùng cùng cà chua, thêm rau quế và giá sống. Khi ăn có thể cho thêm mắm ruốc tùy khẩu vị.







