Cá Hú Kho Thịt Vai Heo Đậm Đà

Cá hú chà nhẹ với muối và giấm để khử tanh, rửa sạch lại nhiều lần rồi để ráo. Ướp cá với muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trong khoảng 15 phút cho thấm vị.

Cắt thịt vai heo thành miếng vừa ăn. Làm nóng nồi, phi thơm đầu hành lá với ít dầu ăn nếu thích, cho thịt vai heo vào đảo đến khi săn lại và ra bớt mỡ. Xếp cá hú vào nồi nhẹ tay để cá không bị nát.

Thêm nước lọc, nước màu, phần nước mắm còn lại và phần đường còn lại vào nồi. Kho lửa nhỏ liu riu, thỉnh thoảng trở cá thật nhẹ để cá thấm đều. Khi nước kho cạn bớt và sánh lại, nêm nếm vừa ăn rồi rắc thêm tiêu xay trước khi tắt bếp.