Cách nấu bún bò Huế đậm đà tại nhà

Sơ chế nguyên liệu: giò heo và bắp bò rửa sạch, chần nhanh qua nước sôi rồi xả lại để loại bỏ tạp chất. Đập dập sả, nướng hoặc đập dập gừng, hành tây bổ múi cau; rau sống rửa sạch, để ráo.

Cho giò heo, bắp bò, sả cây, gừng và hành tây vào nồi lớn, thêm khoảng 3-3,5 lít nước. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong. Khi bắp bò vừa mềm thì vớt ra ngâm vào nước lạnh hoặc nước đá cho thịt săn, sau đó thái lát vừa ăn; tiếp tục ninh giò heo đến khi mềm.

Phi thơm tỏi băm, sả băm và ớt băm với dầu màu điều. Cho mắm ruốc Huế vào xào nhanh cho dậy mùi rồi trút vào nồi nước dùng. Nêm nước mắm, muối, đường phèn và hạt nêm cho vị đậm đà hài hòa. Nếu thích, cho huyết heo vào nấu chín ở bước này.