Bún bò Huế kiểu Sài Gòn đậm đà, chuẩn vị

Hầm nước dùng: Xếp 3 cây sả đập dập, 1 củ gừng và 1/2 quả thơm xuống đáy nồi, cho xương bò, đuôi bò và phần thịt đã ướp vào. Đổ khoảng 4 lít nước cho ngập nguyên liệu, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước trong. Hầm đến khi thịt mềm, sau đó vớt bắp bò ra ngâm nước lạnh cho săn rồi thái lát.

Nêm hoàn thiện: Khi nước dùng đã ngọt, cho giò heo trở lại nồi rồi nêm với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và phần mắm ruốc đã lọc. Nếu muốn màu nước đẹp hơn, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm với 1 muỗng canh tỏi băm trong ít dầu, thêm màu điều rồi cho vào nồi. Cho huyết và chả Huế vào nấu chín, nêm lại cho vừa miệng.

Trình bày: Trụng bún sợi lớn qua nước sôi, cho vào tô. Xếp bắp bò, đuôi bò, giò heo, chả Huế và huyết lên trên, chan nước dùng thật nóng. Dùng kèm rau muống bào, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm, chanh, ớt và sa tế.