Bún bò gầu tái gân nhừ thơm đậm đà

Sơ chế gân bò bằng cách cắt miếng vừa ăn, chần nhanh với nước muối loãng và vài lát gừng đập dập rồi rửa sạch. Ướp gân với nước mắm và đường trong 20-30 phút để thịt thấm vị.

Nướng thơm hành, gừng, thảo quả, hoa hồi và quế. Cho gân bò vào nồi, thêm sả đập dập cùng các gia vị đã nướng, đảo săn trên lửa vừa rồi đổ nước ngập mặt. Hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 30-45 phút đến khi gân mềm như ý, sau đó nêm lại cho nước dùng vừa miệng.