Thịt ba chỉ kho trứng đậm đà, mềm thơm

Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn khoảng 3-4 cm. Cho thịt vào nồi cùng hành tím băm, nước mắm, nước màu dừa, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt và tiêu xay; đảo đều cho thịt áo gia vị. Thêm khoảng 500 ml nước nóng, sao cho nước cao hơn mặt thịt khoảng 2 cm, rồi đun lửa lớn đến khi sôi.

Trong lúc chờ thịt sôi, luộc trứng khoảng 8-10 phút, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ. Khi nồi thịt đã sôi, hạ xuống lửa vừa nhỏ, hớt bọt nếu có rồi cho trứng vào. Nhẹ tay đảo để thịt nằm xen kẽ với trứng, ấn trứng ngập trong nước kho để thấm màu và gia vị.

Mở hé nắp và kho liu riu 35-45 phút, thỉnh thoảng trở trứng và đảo nhẹ phần thịt dưới đáy nồi. Khi thịt mềm, nước kho sánh lại còn khoảng một nửa, nếm và chỉnh thêm nước mắm hoặc đường nếu cần. Tắt bếp, múc thịt, trứng và nước kho ra dùng nóng với cơm trắng, rau luộc; có thể thêm ớt nếu thích cay.