Cách nấu Bún Riêu Chay từ Sữa Đậu Nành béo ngậy, thanh đạm

Sơ chế rau củ: Nấm bào ngư và nấm mối rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra xé sợi vừa ăn. Su su, cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi hầm với 1 lít nước lọc để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.

Làm riêu chay: Cho 1 lít sữa đậu nành không đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ. Thêm 2 muỗng cà phê dầu màu điều và 2 muỗng cà phê hạt nêm chay vào khuấy đều. Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, từ từ cho 1/2 chén giấm vào và khuấy nhẹ theo một chiều kim đồng hồ. Đợi sữa kết tủa thành những mảng riêu thì dùng rây vớt phần riêu để riêng, phần nước còn lại đổ vào nồi nước hầm rau củ.

Xào nhân: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bắc chảo lên bếp với 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho cà chua vào xào chín tới để tạo màu, sau đó cho nấm đã xé sợi vào xào chung. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, xào đến khi nấm săn lại thì tắt bếp.