Cách Nấu Phở Gà Truyền Thống Thơm Ngon, Nước Dùng Trong Thanh

Sơ chế hương liệu: Nướng gừng và hành tím trên bếp gas hoặc nồi chiên không dầu cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó bóc vỏ, rửa sạch và đập dập. Hoa hồi và quế mang đi rửa sạch rồi rang sơ trên chảo cho thơm, sau đó cho vào túi vải lọc. Rễ mùi cắt bỏ phần đất, rửa sạch để riêng.

Luộc gà và nấu nước dùng: Cho gà vào nồi cùng nước lạnh, thêm 2 muỗng cà phê muối, 1 viên đường phèn nhỏ và 1 củ hành tây. Cho túi hương liệu (hồi, quế), gừng, hành tím nướng và rễ mùi vào nồi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào nồi để da gà có màu vàng ươm bắt mắt.

Xử lý thịt gà: Khi gà chín tới, vớt ra để nguội rồi lọc lấy thịt, thái miếng mỏng vừa ăn hoặc xé phay tùy sở thích. Phần xương gà cho lại vào nồi nước dùng, tiếp tục ninh thêm khoảng 30-45 phút để nước ngọt hơn. Sau khi ninh xong, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi vớt bỏ các loại hành, gừng, quế, hồi.