
Rửa đùi gà với muối, xả sạch rồi chặt miếng vừa ăn. Đun sôi nước với vài lát gừng và một ít muối, cho gà vào chần 2-3 phút để khử mùi, sau đó vớt ra rửa lại và để ráo.



Cho gà vào tô, ướp với bột quế, nước mắm, muối, đường và nước hàng. Trộn đều để gia vị phủ đều các mặt thịt, ướp khoảng 30 phút cho gà thấm.


Rang vỏ quế trên chảo khô ở lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm rồi lấy ra. Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành khô bổ đôi và phần gừng còn lại, sau đó cho gà đã ướp vào đảo đến khi thịt săn lại.



Chế nước sôi vào xâm xấp mặt gà, thêm vỏ quế rang và ớt sừng cắt lát nếu dùng. Kho không đậy nắp ở lửa vừa nhỏ khoảng 25-30 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ và nêm lại cho vừa miệng. Khi nước kho sánh, gà mềm và áo đều màu nâu bóng thì tắt bếp, dùng nóng với cơm trắng.







