Lẩu Gà Lá É Phú Yên - Cách Nấu Thơm Ngon Chuẩn Vị

Sơ chế xương gà và hầm nước dùng: Xương gà rửa sạch với nước muối loãng, chặt miếng vừa phải. Cho xương vào nồi cùng 1.5L nước và 1 muỗng canh muối hột. Hầm trong khoảng 45 phút ở lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và thanh.

Chuẩn bị rau nấm và măng: Lá é nhặt lấy phần lá non và búp, rửa sạch, để ráo. Măng tươi bỏ phần già, thái miếng nhỏ vừa ăn, luộc qua 2 lần nước sôi để khử độc và vị đắng. Các loại nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi rửa sạch; nấm bào ngư xé nhỏ, nấm đùi gà cắt lát vừa ăn.

Ướp thịt gà: Gà ta làm sạch, xát muối và gừng để khử mùi tanh, rửa lại rồi chặt miếng vừa ăn. Giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 1 muỗng canh muối hạt, một ít lá é, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 cây sả băm, 1 muỗng cà phê tiêu và 10 trái ớt xiêm xanh. Ướp gà với hỗn hợp này trong đúng 15 phút để thịt thấm vị (không nên ướp quá lâu thịt sẽ bị bở).