
Rửa sạch thịt ba chỉ, thấm khô rồi cắt miếng dạng con chì vừa ăn. Cá đùi gà cắt bỏ vây, đuôi, làm sạch phần chỉ đen dọc sống lưng, rửa nhanh và thấm thật ráo để khi chiên không bị bắn dầu.

Cho thịt ba chỉ vào chảo chống dính, rang ở lửa vừa đến khi thịt ra mỡ và các cạnh hơi xém vàng. Gắp thịt ra đĩa, giữ lại phần mỡ trong chảo để chiên cá.


Đặt cá vào chảo mỡ nóng, áp chảo mỗi mặt đến khi cá săn lại và vàng nhẹ. Không lật quá nhiều để cá không bị nát, sau đó gắp cá ra để riêng.


Đập dập gừng, hành tím và tỏi rồi phi thơm trong chảo. Thêm 100 ml nước lọc, nước mắm, mật mía và tương ớt Hàn Quốc, khuấy đều cho gia vị tan; nếu thích cay, cho thêm ớt tươi.


Cho thịt ba chỉ và cá đã áp chảo vào phần sốt, đảo hoặc nghiêng chảo thật nhẹ để sốt áo đều. Kho ở lửa vừa nhỏ, thỉnh thoảng rưới sốt lên cá cho thấm, đến khi nước kho rút còn sánh keo.


Nêm lại cho vừa miệng, rắc hành lá cắt nhỏ rồi tắt bếp. Bày cá và thịt ra đĩa, chan phần sốt kho lên trên, dùng nóng với cơm trắng và rau củ luộc.
