Cách nấu Bún Riêu Cua Đồng chuẩn vị, đậm đà tại nhà

Xương ống heo mua về rửa sạch với nước muối. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho xương vào chần sơ để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Sau đó, rửa lại xương bằng nước lạnh rồi cho vào nồi với khoảng 2.5 - 3 lít nước. Hầm xương ở lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngọt thanh.

Cho cua đồng xay vào âu lớn, pha với khoảng 2 lít nước lọc. Dùng tay hoặc muỗng khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy nước cốt cua, bỏ phần bã. Lặp lại việc lọc thêm 1-2 lần với ít nước hơn để lấy hết tinh chất cua. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ hoặc thái lát để phi thơm.

Cho nước lọc cua vào nồi, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước mắm. Đập một quả trứng gà vào bát, đánh tan rồi đổ vào nồi nước cua (giúp riêu kết tủa chắc hơn). Đun nồi nước cua ở lửa vừa, khuấy nhẹ tay theo một chiều để riêu cua bắt đầu nổi lên mặt nước.