
Chè bưởi là món tráng miệng thanh mát với cùi bưởi giòn dai sần sật kết hợp cùng đậu xanh bùi béo và nước cốt dừa thơm ngậy. Công thức này chia sẻ bí quyết xử lý cùi bưởi hết đắng hoàn toàn, mang lại hương vị chuẩn truyền thống cực hấp dẫn.
Sơ chế cùi bưởi: Chọn quả bưởi da bóng, không bị héo để cùi được giòn. Gọt bỏ lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ lấy phần cùi trắng. Cắt cùi bưởi thành hình hạt lựu vừa ăn, sau đó đem bóp kỹ với 2 muỗng canh muối trong khoảng 10 phút.



Ngâm đậu xanh: Đậu xanh vo sạch bụi bẩn, đem ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng cho hạt đậu nở mềm trước khi chế biến.

Xả muối cùi bưởi: Sau khi bóp muối, đem cùi bưởi rửa sạch dưới vòi nước. Vừa rửa vừa bóp mạnh tay để muối và tinh dầu đắng thoát ra ngoài. Lặp lại thao tác rửa và vắt kiệt nước khoảng 10 lần cho đến khi nước trong.



Luộc khử đắng: Đun sôi một nồi nước với nước cốt 1 quả chanh. Cho cùi bưởi vào luộc khoảng 5-7 phút để loại bỏ hoàn toàn vị đắng. Vớt ra, tiếp tục rửa và bóp sạch với nước lạnh thêm 7-8 lần. Bạn nên ăn thử, nếu cùi không còn vị đắng và hết mặn là đạt yêu cầu.


Áo bột năng lần 1: Hòa tan khoảng 3 muỗng canh bột năng với một chút nước, sau đó cho cùi bưởi vào bóp nhẹ tay. Việc này giúp bột năng ngấm vào bên trong cùi, khi nấu cùi sẽ trong suốt và giòn hơn.


Ướp đường: Cho 3 muỗng canh đường vào cùi bưởi, trộn đều và để yên trong 5-10 phút cho đường ngấm sâu vào từng miếng cùi.


Áo bột năng lần 2: Sau khi ướp đường, cho thêm 2 muỗng canh bột năng khô vào cùi bưởi, trộn đều từ từ để bột bao phủ một lớp màng mỏng bên ngoài.


Hấp đậu xanh: Đậu xanh sau khi ngâm nở đem rửa lại cho sạch rồi cho vào xửng hấp khoảng 15 phút. Kiểm tra bằng cách bóp thử hạt đậu, nếu thấy đậu nát mịn là đã chín.



Luộc cùi bưởi: Đun sôi một nồi nước khác, cho cùi bưởi đã áo bột vào luộc trong 3-5 phút cho đến khi cùi nổi lên và chuyển màu trong suốt. Vớt cùi ra và ngâm ngay vào chậu nước đá lạnh để các viên cùi tách rời và giữ được độ giòn.


Nấu nước chè: Cho 800ml nước vào nồi cùng với đường thốt nốt và lá dứa. Đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước tỏa mùi thơm của lá dứa.



Hoàn thiện nồi chè: Cho cùi bưởi và đậu xanh đã hấp chín vào nồi nước đường. Pha loãng phần bột năng còn lại với nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi nước chè đạt độ sánh mong muốn. Cuối cùng, thêm 2 ống vani vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.


Nấu nước cốt dừa: Cho 400ml nước cốt dừa vào nồi cùng 3 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối. Hòa tan một ít bột năng với nước đổ vào nồi cốt dừa, đun sôi nhẹ cho hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp, để nguội.

Trình bày: Múc chè bưởi ra bát hoặc ly, chan nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Món chè thành phẩm có cùi bưởi giòn sần sật, đậu xanh bùi và nước dùng ngọt thanh thơm mùi vani.

Để cùi bưởi giòn nhất, bạn nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi Năm Roi có phần cùi dày. Khi vắt cùi bưởi, hãy vắt thật kiệt nước ở các bước xả để tinh dầu đắng trôi đi hết. Nếu muốn chè có màu đẹp hơn, bạn có thể dùng hoàn toàn đường thốt nốt màu đậm.




