
Chè bưởi thốt nốt là món tráng miệng thanh mát với cùi bưởi giòn sần sật, hòa quyện cùng vị ngọt thanh đặc trưng của đường thốt nốt và nước cốt dừa béo ngậy. Công thức này sẽ giúp bạn xử lý cùi bưởi hoàn hảo, đảm bảo không còn vị đắng mà vẫn giữ được độ trong và giòn.
Sơ chế vỏ bưởi: Gọt bỏ phần vỏ xanh bên ngoài và phần xơ sát múi bên trong, chỉ lấy phần cùi trắng dày. Cắt cùi bưởi thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn, kích thước khoảng 2.5cm x 1cm.



Khử đắng cùi bưởi: Pha nước muối đậm đặc ngâm cùi bưởi trong 30 phút, sau đó bóp mạnh và vắt ráo. Tiếp tục ngâm cùi bưởi với một nắm muối trong 1 giờ. Sau đó, xả và vắt nước liên tục từ 5-7 lần cho đến khi nếm thử thấy cùi bưởi hết đắng hoàn toàn. Vắt thật khô nước (có thể dùng khăn sạch để vắt dễ hơn).



Chuẩn bị đậu xanh và đường: Đậu xanh không vỏ ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở, sau đó đem hấp chín trong 30 phút. Nấu tan đường thốt nốt với nước theo tỷ lệ 1:1 để làm nước đường.



Tẩm cùi bưởi: Cho nước đường thốt nốt vào cùi bưởi từng chút một, trộn đều cho đến khi miếng bưởi ngậm no nước đường và nở căng. Sau đó, cho bột năng vào xóc đều để bột áo một lớp dày bên ngoài từng miếng bưởi.



Luộc cùi bưởi: Đun sôi một nồi nước lớn, chia cùi bưởi thành từng mẻ nhỏ để luộc. Khi thấy miếng bưởi nổi lên mặt nước và lớp bột năng trở nên trong suốt là đã chín. Vớt ngay ra và ngâm vào tô nước lạnh để giữ độ giòn.



Nấu nước chè: Cho đậu xanh đã hấp vào nồi, thêm khoảng 700ml nước lọc và 250ml nước đường (điều chỉnh tùy độ ngọt mong muốn). Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với một ít nước lọc rồi từ từ đổ vào nồi đang sôi, khuấy đều cho đến khi nước chè đạt độ sánh mong muốn.



Làm nước cốt dừa: Đun sôi lăn tăn nước cốt dừa với một chút muối. Hòa 1 muỗng canh bột năng với 1 muỗng canh nước rồi cho vào nồi cốt dừa, khuấy đều để tạo độ sệt nhẹ.


Hoàn thiện: Cho phần cùi bưởi đã luộc vào nồi chè đậu xanh, đun cho sôi lại rồi tắt bếp. Khi ăn, múc chè ra bát và rưới nước cốt dừa lên trên. Chè bưởi ngon nhất khi ăn đặc và có độ sánh mịn.


Để cùi bưởi giòn lâu hơn, sau khi vớt từ nước sôi ra, bạn nên ngâm vào nước đá lạnh. Nếu không có đường thốt nốt viên, bạn có thể thay bằng đường thốt nốt bột nhưng màu sắc sẽ không đậm đà bằng. Cùi bưởi sau khi sơ chế khử đắng có thể cấp đông để dùng dần cho những lần sau.




