
Sự kết hợp độc đáo giữa vị giòn sần sật của cùi bưởi và hương thơm thanh tao của cốm xanh tạo nên món chè vô cùng hấp dẫn. Đây là món tráng miệng thanh mát, ngọt dịu, cực kỳ bắt mắt với sắc xanh tự nhiên của cốm.
Sơ chế đậu xanh và cùi bưởi: Đậu xanh ngâm nở, sau đó đem hấp chín tới. Vỏ bưởi gọt bỏ phần xanh bên ngoài và phần ruột xốp bên trong, chỉ lấy phần cùi trắng rồi xắt hạt lựu lớn. Cho muối và một chút nước vào cùi bưởi, nhồi kỹ (có thể cho vào túi vải để nhồi dễ hơn) cho đến khi cùi trong lại, sau đó xả nhiều lần với nước sạch để hết đắng và mặn. Bắc nồi nước sôi, luộc cùi bưởi sơ qua rồi vớt ra để ráo.



Tẩm bột và nấu chè: Cho bột năng vào tô cùi bưởi, bóp trộn đều để bột thấm sâu và bao phủ hoàn toàn từng viên cùi. Tiếp tục thêm bột năng cho đến khi các viên cùi khô rời nhau. Bắc nồi nước sôi, cho cùi bưởi vào luộc đến khi lớp bột ngoài trong suốt thì vớt ra. Đun sôi khoảng 500ml nước với đường cho tan, sau đó xuống bột năng đã hòa nước để tạo độ sánh. Lần lượt cho cốm xanh (đã rửa sạch), đậu xanh hấp và cùi bưởi vào khuấy đều. Cuối cùng thêm vani, đợi chè sôi lại thì tắt bếp.



Làm nước cốt dừa: Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, nêm thêm chút đường và muối cho vị hơi đậm đà. Hòa tan một ít bột năng với nước rồi đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại thì tắt bếp. Khi ăn, múc chè ra bát và chan nước cốt dừa lên trên để thưởng thức.



Để cùi bưởi không bị đắng, bạn cần bóp muối thật kỹ và xả nước nhiều lần. Sau khi luộc cùi bưởi bọc bột năng, bạn có thể ngâm ngay vào bát nước đá lạnh để cùi giữ được độ giòn lâu hơn. Nếu dùng cốm tươi, hãy cho vào sau cùng để cốm không bị nát.




